Porady dla rolników

Długie przechowywanie ziemniaków wiąże się z ryzykiem utraty ich jakości, ulec pogorszeniu może ich wygląd, smak czy barwa. Jakie są przyczyny takiego stanu rzeczy?

Ziemniaki, które przeznaczone są do spożycia, na wyroby przetwórstwa czy posadzenia w kolejnym sezonie powinny zachować wysoką jakość przez cały okres przechowywania.

Od siedmiu do dziewięciu miesięcy to okres wskazanego przechowywania ziemniaków.

• Siedem miesięcy - jeśli ziemniaki przeznaczone są jako sadzeniaki
• Dziewięć miesięcy - dla ziemniaków przeznaczonych do przetwórstwa

Po tym okresie w ziemniakach zachodząc nieodwracalne zmiany, a w głównej mierzy utrata masy bulwy ziemniaka. Przyczyną tego faktu jest kiełkowanie, choroby związane z przechowywaniem ziemniaków oraz proces oddychania.

W jakich warunkach przechowywać ziemniaki?
Dlaczego i jakie następują ubytki w bulwach ziemniaków? Podczas przechowywania ziemniaków należy zwrócić uwagę w jakiej temperaturze ziemniaki są przechowywane oraz czy poziom wilgotności w przechowalni jest odpowiedni. Wilgotność w przechowalni nie powinna spaść niżej niż 90 procent. Najlepszą temperaturą do przechowywania ziemniaków to temperatura między 7, a 10 stopni Celsjusza. Pamiętajmy również, aby przechowalnia była zaciemniona.
Nawet w najmniejszych ilościach ziemniaków nie należy przechowywać w lodówce, a ziemniaki w temperaturze pokojowej należy spożyć w ciągu kilku dni.

Występują cztery fazy zmian fizjologicznych ziemniaka:

• Faza pierwsza - rozpoczyna się bezpośrednio po zbiorze. Faza pierwsza charakteryzuje się dojrzewaniem biologicznym, a uszkodzenia mechaniczne podczas zbiorów wchodzą w etap gojenia.
• Faza druga - bulwy ziemniaków leżą w przechowalni, a dzięki odpowiednim warunkom procesy przemian zachodzą wolniej
• Faza trzecia i czwarta - W pewnym momencie ziemniaki wzbudzają się do kiełkowania, a kolejno rozpoczyna się kiełkowanie

W jaki sposób zminimalizować ryzyko wystąpienia strat ziemniaków?

• należy wybrać odpowiedniej jakości odmianę ziemniaków
• do zbiorów ziemniaków powinno się wykorzystywać wysokiej klasy narzędzia w celu zmniejszenia ryzyka uszkodzeń ziemniaków
• zbiór ziemniaków powinien odbywać się gdy jest sucho i ciepło
• następnie należy przyłożyć wagę do odpowiedniej selekcji ziemniaków, mocno uszkodzone ziemniaki powinny zostać odrzucone
• nie zapomnijmy o procesie wzmożonego wietrzenia
• w przechowalni powinna panować odpowiednia temperatura oraz wilgotność
• proces pobierania ziemniaków z przechowalni rozpoczynamy od najsłabszych partii ziemniaków

Temperatury długotrwałego przechowywania ziemniaków do około ośmiu miesięcy prz 2–6 godzin na dobę według przeznaczenia:

• ziemniaki na sadzonki - temperatura od 2 do 6 stopni Celsjusza
• ziemniaki jadalne - od 4 do 6 stopni Celsjusza
• ziemniaki do przetwórstwa spożywczego – od 6 do 8 stopni Celsjusza
• ziemniaki na cele przemysłowe – od 2 do 4 stopni Celsjusza

Choroby ziemniaków - Ziemniaki na etapie przechowywania narażone są na liczne choroby:

• zgnilizna - dochodzi do infekcji dzięki grzybom i bakteriom
• zaraz ziemniaka
• fomoza
• alternarioza