Słownik pojęć - Rolnictwo

Masło otrzymuje się ze śmietany przerobowej, pasteryzowanej. Jest ono najszlachetniejszym tłuszczem jadalnym. Głównym składnikiem masła jest tłuszcz (73,5 - 82,5%), następnie woda (16 - 24%), substancje organiczne nietłuszczowe i nieorganiczne stanowią do 1,5%. Masło zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, tj. A,D i E.

Kwasowość tłuszczu masła nie powinna być wyższa niż 5 stopni kwasowości ogólnej. Wymagania organoleptyczne określa się dla każdego rodzaju masła oddzielnie; dotyczą one smaku, zapachu, barwy, konsystencji, stopnia wygniecienia.


Proces produkcji masła przebiega w następujących fazach:


1. dojrzewanie śmietanki - odbywa się poprzez przetrzymywanie śmietanki w obniżonej temperaturze w celu nabrania przez kuleczki tłuszczu sprężystości, co powoduje zagęszczenie śmietanki. 
2. zakwaszanie śmietanki - ma na celu nadanie smaku i aromatu, zakwaszanie śmietanki odbywa się w masielnicach ? w ruchu masielnicy kuleczki tłuszczu skupiają się łącząc w bryłki masła. 
3. zmaślenie śmietanki i oddzielenie masła - po zmaśleniu śmietanki następuje oddzielenie masła od maślanki a następnie płukanie masła.  
4. barwienie masła - barwienie może być wyłącznie środkami zatwierdzonymi i posiadającymi atest Polskiej Normy dopuszczającej je do użytku jako barwnik masła.
5. Pakowanie.


Właściwości i charakterystyka masła:

dobre masło powinno być aromatyczne, posiadać czysty, przyjemny smak, być dobrze ugniecione, posiadać zwartą jednostkę konsystencji.

Przechowywanie masła: pomieszczenia suche, przewiewne wolne od pleśni i obcych zapachów, temperatura magazynowania nie powinna przekraczać 100C.

Porady dla rolników

Kiedy i jak nawozić rośliny ogrodowe?

portal rolniczy

Jeśli chcemy mieć piękny ogród, powinniśmy poświęcić mu sporo uwagi. Musimy zadbać o regularne plewienie, st...

Technologia rolnicza

Maszyny rolnicze: które są najbardziej podatne na uszkodzenia?

portal rolniczy

Maszyny rolnicze niejako z definicji muszą być solidne i mało podatne na ...

Najczęściej czytane

Słownik rolniczy

Rolnictwo, portal rolniczy, rolnicze maszyny, sklepy rolnicze, urządzenia rolnicze, rolne, targi, katalog firm, Polska wieś, sklep, warzywa owoce Rolnictwo, portal rolniczy, rolnicze maszyny, sklepy rolnicze, urządzenia rolnicze, rolne, targi, katalog firm, Polska wieś, sklep, warzywa owoce